Если вам приходится ломать хлеб и откусывать колбасу прямо от батона – значит, пришла пора наточить кухонные ножи. «Популярная механика» изучила основные секреты точильного искусства и испытала несколько приспособлений для заточки
Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится? Во-первых, происходит загибание режущей кромки из-за мельчайших неравномерностей разрезаемого материала и отклонения (даже небольшого) плоскости клинка от плоскости реза. Во-вторых, режущая кромка стирается и выкрашивается. Обычно такое выкрашивание происходит на микроуровне, но если ножом режут слишком твердые предметы или же, например, при разделке мяса нож натыкается на кость, режущая кромка загибается и выкрашивается уже так, что это становится видно невооруженным глазом.
Поправляем
Загнутую кромку можно выровнять. Для этого используют простое приспособление – мусат, круглый стальной (иногда керамический) стержень с нанесенными на него рисками-кромками. Проводя слегка притупленным ножом по мусату (как бы «срезая» с него тонкий верхний слой), можно эффективно выпрямить РК. При необходимости правку выполняют достаточно часто – профессиональные повара, например, делают это несколько раз в час (и не обязательно мусатом, можно эффектным движением поправить РК на обухе второго ножа).
Комментариев нет:
Отправить комментарий